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惠济现代食品制造产业创新发展的路径研究

文章来源:郑州政协       作者:管理员      发布时间:2020-09-30  

政协惠济区委员会


产业振兴是实施乡村振兴战略的核心动力。当前我国食品工业主要还是以农副食品原料的初加工为主,精深加工程度较低,食品制成品水平低,而速冻食品正是农产品精深加工的重要方向,并且是食品工业发展的重要支柱。惠济区以速冻食品制造业为主导产业,国内速冻食品行业的龙头企业三全、思念均位于惠济辖区。两家企业产值占全区工业产值比重接近80%。

2020年上半年,受疫情影响,生鲜食材市场稀缺,导致国内外市场对速冻方便食品需求激增,三全、思念等速冻食品龙头企业增长势头迅猛。今年1至5月份,郑州现代食品制造业工业增加值增长9.6%,销售产值增长1.7%,整体呈现稳中向好、稳中有进的良好态势。新形势之下,预计未来几年速冻食品仍将保持强劲的增长势头,这将为速冻食品产业的发展带来广阔的空间和机遇。郑州作为“中国冷冻食品之都”,应当进一步整合全市食品科技资源,提升现代食品产业的规模实力,推动现代食品制造产业创新发展。 

一、惠济现代食品制造产业创新现状分析 

(一)惠济龙头企业培育发展现状。2019年底,惠济区农业产业化组织总数27个,国家级重点龙头企业3家,省级重点龙头企业5家,市级重点龙头企业22家。现全区27家龙头企业固定资产净值299107.04万元,龙头企业营业收入1106884.22万元,净利润54111.26万元,出口创汇1082.5万美元,上交税金28452.52万元;负债总额680680.13万元。其中,三全、思念两家龙头企业总产值796684万元,产量67.82万吨,营业收入841753万元,三全、思念产销量稳居全国速冻食品行业前两位,市场占有率达60%以上。

(二)速冻食品产业自身优势。速冻食品产业作为食品工业的重要分支,属于典型的农产品精深加工产业、特色优势产业,具有加工适应性广、品质保存性高、方便、营养和快捷等特点,最适合目前社会发展的需求,以25%的速度递增,远高于全球9%的平均增长速度,在食品行业处于首位,已成为发展最快、最具发展前景的朝阳产业。随着人们生活水平的提高、生活节奏的加快,人们对食品消费的要求越来越高,方便食品、功能性食品、健康安全食品等的需求量越来越大。据有关部门对国内城市的消费形态的调查表明:54%的家庭食用过速冻食品。速冻饺子选择率80%,速冻汤圆选择率57%,速冻包子选择率33%,速冻馄饨选择率28%,速冻馒头选择率25%,速冻粽子选择率11%。速冻食品品类的渗透率逐年提升。在常态化疫情防控时期,预计未来几年速冻食品仍将保持强劲的增长势头,这将为速冻食品产业的发展带来广阔的空间和机遇。

(三)全区速冻食品企业发展环境分析。速冻食品,是近年来在世界上发展最快的食品行业之一。速冻食品保持了原有食品的风味和营养,具有东方食品的优势和特点,深受消费者欢迎。三全、思念公司根据人民群众的生活习惯和近年来速冻产品的销售情况,将产品目标定位在低、中、高档并存,在产品多样化上下功夫,来满足不同人群的需求。一是庞大的消费人群。随着人民收入水平的提高,生活方式的变化,生活节奏的加快,对速冻食品要求也逐渐增大。我国从1995年的人均消费2公斤跃升到2015年的人均10公斤,二十年增长了5倍。我国只要人均增加1公斤,就是130万吨,市场空间非常巨大。二是城镇化速度加快,对速冻食品需求量不断增大。随着我国城镇化进程加快,消费群体结构也发生变化。城镇居民对食品消费的数量、质量、品种和方便化必将有更多、更高的要求。有调查资料表明,城镇居民食品消费的自给性特征越来越弱,方便营养健康的速冻食品将成为消费的主要趋势。三是多数市场向少数优势企业集中的速度加快。全国速冻食品业前二名的企业市场占有率高达60%,小企业将逐渐淘汰出局。以三全、思念为代表的河南冷冻食品的企业,以其劳动力、原料、交通和机制上的优势,迅速崛起并快速占领了市场,以规模数量战胜众多的中小企业。食品专家预测,未来10年中,世界速冻食品消费将占全部食品的60%,在我国目前只占5%左右,差距甚远。我国的速冻食品还有巨大的发展空间。四是速冻食品逐渐由家庭走向食品调理营业场所。速冻食品发展趋势,销售对象不仅是个人和家庭,而是销售给餐厅、自助餐馆、医院、学校和其他卖场等食品调理营业场所。

二、惠济现代食品制造产业创新能力的制约条件 

作为近几年才快速发展起来的一个新兴产业,速冻食品无论是数量还是品种都远不能满足市场的需要,行业中的共性基础应用课题及技术难题严重制约着行业的快速发展,遇到了一些亟待解决的核心技术难题。如速冻生制品生产、运输、贮藏能耗高、贮存过程中风味变化、口感、新鲜度下降、食用不方便等问题;速冻熟制品食用时产品复原性差、产品质量不稳定等问题,严重制约着速冻食品市场销售和产品开发。

(一)行业生产关键环节能耗较高、能效较低。速冻食品行业是一个高能耗产业。从现有技术层面看,高效节能是速冻加工的发展趋势,也是生产企业追求的目标。速冻食品行业的速冻技术从无到有,从简单的冰箱、冰柜到平板、双螺旋速冻机,取得了巨大进步,但是新型冷冻技术的研发、引进、应用和推广严重滞后。因此开发高效节能冷冻技术,不仅是产业技术发展升级的需要,更主要是适应速冻食品未来发展需要和社会经济发展中节能减排的要求。

(二)产品品质稳定性控制技术薄弱。产品质量波动和缺陷严重制约着行业的发展,加强行业共性技术研究,有利于解决制约行业发展的瓶颈问题,促进产业层次的升级。

(三)行业智能化技术水平亟待提高。行业中多岗位和多环节仍存在手工作业、人海战术,机械化水平低,劳动效率低、产品质量稳定性差、食品安全控制困难。亟待开展行业机械化、自动化、智能化技术研究,促进产业装备升级。

(四)新技术研发、应用和推广滞后。速冻食品加工新型技术的应用滞后,新型速冻技术应用不足,新型节能冷冻技术应用缓慢。如真空预冷技术、电位水减菌技术、深层冻结技术、液氮、液化二氧化碳冻结技术、裸冻技术、冰点冻结、分段冻结。

(五)创新能力弱,产品同质化严重。绝大多数速冻食品企业研发投入占销售额的比例不足1%,新产品研发不足、传统特色食品现代化工业化创制不够,速冻食品产品主要集中在饺子、汤圆、面点、粽子等几个大类,市场规模超过10亿元的革命性新产品、突破性新产品还暂时没有出现。

三、惠济现代食品制造产业创新发展的实现路径 

(一)明确发展规划总体思路。一是坚持集聚发展原则。加快发展食品产业集群和联合体,促进全产业链的有效衔接。谋求积极向上、下游产业延伸和相互协作,建立从原料生产到终端消费各环节在内的全产业链,促进各环节有效衔接,加快产业链间的集成融合,实现优势互补、信息共享、协调发展。二是坚持“两化”融合原则。加快推进信息化建设,提升企业信息化水平。引导企业运用信息化技术提升经营管理和质量控制水平,降低管理成本,丰富市场营销方式。推动企业信息化和电子商务公共应用平台等综合性公共服务平台建设,为企业提供专业的信息化应用服务,促进公司的“两化”融合发展。三是坚持食品安全防控原则。坚持合法经营理念,构建从农田到餐桌的食品安全防控体系,严格遵守食品安全法律法规,有效预防和降低食品安全风险,切实保障食品安全。

(二)加强重大核心关键技术攻关。鼓励企业进行自主创新,通过企业自主创新、带动传统产业的技术改造和升级,实现产品关键领域的技术转化,以传统食品工业化自主创新为重点,通过加强国际合作与交流,消化吸收引进国际前沿技术研究;加强食品装备自动化、智能化、信息化融合;开发新型安全、方便、营养、健康速冻食品;加强重大核心关键技术攻关,提升和保障速冻食品行业健康、快速、可持续发展。一是速冻新技术应用。包含速冻食品加工新型技术的应用、新型速冻技术应用不足,新型节能冷冻技术应用。如真空预冷技术、电位水减菌技术、深层冻结技术、液化二氧化碳冻结技术、裸冻技术、冰点冻结、分段冻结、液氮喷淋深冷速冻技术、阻抗重结晶技术、微胶囊风味保真技术、速冻馄饨真空和面技术、速冻馄饨快速均匀复热技术、生物酶制剂、复合胶体对速冻面皮的耐煮性、真空油炸技术、速冻春卷复热保脆技术、油炸后剩油的澄清循环利用技术。二是品质提升工业化技术。速冻食品质构品质劣化控制技术。冷链过程中水分物态变化及重结晶控制,减少对皮、馅质构的破坏、汁液流失造成的营养损失。速冻食品风味变化控制技术。利用配料加工优化技术控制风味裂变,天然风味提取物对产品的风味稳定和增味技术。三是速冻食品安全控制技术。开展金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等多种有害微生物高通量检测技术研究;开发速冻食品品质实时跟踪、监控预警与溯源工程技术;开发速冻食品原料、接触物和包装材料有害物质检测控制工程技术。四是传统食品工业化装备研发与推广。开发速冻面点连续醒发工程技术与装备;开发速冻水饺自动化包装系统;开发速冻粽子、馄饨自动化成型生产技术与装备;食品生产在线机器人的应用技术;3D打印技术。五是新产品开发。开发传统、特色食品菜肴工业化关键生产技术。提升大宗现有主导产品的品质,开发突破性创新产品。

(三)研究和完善现代食品制造业相关扶持政策。一是实施“走出去”发展战略,促进企业对外交流合作。组织企业参加国际化大型展会,加强招商引资工作,精心筛选、包装、推出一批项目向国内外持续推介,支持有实力,有品牌、有技术的企业走出省门、国门开展跨省、跨国经营,到域外布点建厂,发展生产基地,研发中心、营销网络。二是提升产业创新驱动能力。探索建立以企业为主体、科研院所为依托的产业技术研究院、产业技术创新战略联盟,加强农产品精深加工业重大关键共性技术攻关和成果转化应用。解决行业共性技术瓶颈问题,将有效提升我国速冻食品基础应用技术研究水平和加工技术水平,提高整个行业的自主创新能力。三是促进食品技术创新资源的合理配置和食品技术创新系统有序运行。发挥政府职能作用,出台和执行一系列宏观调控政策,积极为企业争取项目及奖补资金,出台土地等方面优惠政策。加强基础设施建设,维护食品市场的平等竞争,完善食品市场调控体系,监督食品市场安全与运行,以创造良好的食品产业发展的环境。通过调节社会分配和组织社会保障,保护自然资源和生态环境,促使各种创新资源合理流动,满足食品企业创新所需用的各种要求,加速食品企业技术创新的速度。


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